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武汉热干面的传说由来

来源:http://www.whreganmian.cn      发布时间:2019/06/21

  武汉夏天高温,跨时长,长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质,这就是热干面的前身一切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载:”三天过早异平常,一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉,鱼餐圆子滚鸡汤。”
  20世纪初,食贩李包延续前人切面做法,将面煮熟沥水拌上香油等做成了风味独特的武汉热干面。后蔡明伟继承了李包的技艺,并反复改良形成了一套特定的技艺流程,打造了蔡林记热干面, 以其“爽而劲道、黄而油润、香而鲜美”着称。
  源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的蔡明伟.蔡明伟是黄陂蔡榨人,他的汤面做得非常受欢迎,客人经常排队要等很长时间才能买到,很多客人等不及走掉了, 蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量,通过反复试验,他终于摸索出一套“掸面” 的工艺-  就是先把面煮七八成熟,然后快速降温并均匀抹上油,这样卖面时,出货量就快了。

蔡林记热干面
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  有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊,看见他们从芝麻中提取麻油后,芝麻酱闲弃在一边,香气扑鼻,他灵机一动;何不将芝麻酱加进面里试一下呢 ?于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验,他觉得满意了, 身边的人都说好吃,这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面--这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。( 此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”)
  关于坊间传说中的李包,通过走访调查,查阅文献,没有找到出处,见证人,后人以及经营的店铺,而蔡明伟是有店铺,有品牌,有后人,更有政府部门出具的证明文件,所以“李包说”只是一一个充满戏剧化的坊间传说而已。
  1943年,蔡明伟在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,生意一直火爆,方圆几里都知道蔡老板的麻酱面好吃。1945年抗战胜利 ,生意更加稳定,蔡明伟决定为自己的面馆取一个寓意美好的名字。由于面馆门前有两棵楝树双木成林;自己此时已有两个儿子,蔡汉文( 2014年,81岁健在) , 蔡汉高(已去世)取成才之意,叫做“蔡林记”, 成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上。

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